用具編
台所の片隅にあっても存在感のある手作り感覚のおしゃれなぬか漬け用具。毎日楽しく漬けたくなるには、見た目も大切。さわやかで清潔感のある色彩を選びました。
保冷剤・保温剤編
ぬか漬けの漬け方として一番よい方法がこの保冷剤・保温剤の使用です。気温の高低によって1個～3個を効率よく使うので、ぬか床を醗酵に適した春や秋の温度に近づけることができます。いつも適温で漬けるので失敗がなく、一年中安定した漬け方ができます。
ぬか漬けの原理編
ぬか漬けはぬか・塩・水を混ぜて野菜を入れておけば、時間の経過と共に浸透圧が働いて、細胞液からの脱水が起こり組織がたるんで野菜が柔らかくなり、酵素群の働きが活発になってたんぱく質を分解し、うま味成分のアミノ酸に変えます。また、野菜や空気中に存在する酵母や乳酸菌が野菜やぬか床の栄養分を摂取して活発に繁殖し、乳酸などの香味成分を作り出します。これらの営みが醗酵。醗酵には適した温度が重要で、それが春や秋の温度であり、夏や冬は保冷剤・保温剤を使用して温度調節を行い適温に近づけます。このように自然に少し手を加えることにより、一年中微生物が正常に生きられる温度環境が整います。ぬか漬け特有のよい風味は酵素と酵母や乳酸菌など善玉菌の醗酵によるもの。よくかき混ぜるのは空気を入れて酵母を増やし、空気をあまり必要としない乳酸菌とのバランスをとるためです。バランスがとれたぬか床において新鮮な野菜と温度・時間が適切であれば、いつでもおいしいぬか漬けが望めます。
栄養編
玄米を精白してできたぬかを100パーセント利用したぬか漬け。ぬかの栄養がそっくり野菜に移るので、ビタミンやミネラルが豊富。成分はビタミンB1・ビタミンB2・ナイアシン・カルシウム・鉄・カリウム・マグネシウム・たんぱく質・炭水化物・繊維質・亜鉛・良質な脂分などが多数含まれています。
実に身体にいいものばかりで、健康食品と言われる所以です。
効能編
毎日ぬか漬けを頂くことにより、身体面にいろいろよい効果が現れます。体内に取り込まれた植物性乳酸菌は強酸の胃を通りぬけて大腸に達し、食べ物と共に入ってきた腐敗菌や異常な醗酵菌などを排除してくれます。すごい力をもっています。
胃腸強化・ガン予防・心臓病予防・動脈硬化予防・糖尿病予防・老化予防・脳の老化防止・肥満防止・歯や骨を強化・食中毒の防止・便秘改善・疲労回復・美容などに効果があると言われています。
日本人の漬物観
ぬか漬けやたくわんなどの漬物は古来より先人の知恵により考案され、長く受け継がれて現代に至っています。それ程、私たちの食事には脇役とはいえ、欠くことのできない大事な食品です。食欲を増進させると共に、食事の最後の締めくくりには口の中ををさっぱりさせるためにも欠かせません。
グローバルな食の多様化が進む現代にあっても、根本はやはりご飯と味噌汁そして、必ずお漬物です。
