これは文字通り自慢のできるぬか漬けが一年中可能なことを表します。自慢のぬか漬けとは、失敗がなくいつも満足できるおいしいぬか漬けです。年間を通せば多少風味が落ちたり味が薄めになったり、また、漬かりが浅かったり漬かり過ぎたりはありますが、今までのように酸っぱくなり過ぎたり、カビが生えたり悪臭が出ることはありません。また、冬はうまく漬からないからと止める必要もありません。ぬか漬けは保冷剤や保温剤を使用することにより誰でも失敗のないぬか漬けができます。
ぬか漬けは何兆もの微生物の醗酵作用によるもので、ぬか床が良好であれば風味のよい漬物になります。春秋以外は自然にまかせて漬けたり、高温だからと冷蔵庫へ入れて漬けてもおいしいぬか漬けはできません。醗酵するには、春や秋の18度～23度位の温度が適温ですから、これ以外の夏や冬は思うようには漬かりません。そこで、身近にある保冷剤や保温剤で温度調節を行い適温に近づけます。ぬか床の温度環境が整った状態でしっかりかき混ぜることにより、失敗のないぬか漬けができます。保冷剤や保温剤は朝晩取替えなければなりませんが、高温の夏だけは1日でも忘れると温度が上がり過ぎてすぐ酸っぱくなってしまいます。冬は3～4日忘れてもぬか床が傷むことはありませんが、乳酸菌の醗酵が遅く漬け時間が長くなり、きゅうりで言えばがりがりと硬く青くささが残り、おいしさはあまり得られません。ほんとうにおいしいきゅうりのぬか漬けは少し酸味があって、柔らかさの中にもさくさくと心地よい歯ごたえがあり、香りやうま味が感じられるものです。低温の冬でも温度調節をして適温であれば、このようにおいしく漬かります。
ぬか漬けの漬ける手間時間はわずか5分～10分前後ですので、毎日の習慣にしてしまえば忘れることはなくなります。夏は5～6分冬は保温剤を温める時間も入れて10分前後です。この方法は一年中春や秋の適温になりますので、標準的な野菜で漬け込む時間は浅漬け・深漬けの好みで決めて18時間～24時間前後となり、今までのように長くなったり短くなったりして取り出す時刻を気にすることもありません。毎日同じ時刻頃に漬け、翌日もいつもと同じ時刻頃に取り出せばよく、大変わかりやすい漬け方ですので、失敗することなく何年でも長続きできるようになります。なお、たくさん漬け過ぎて休みたい時や留守で休みたい時などはその処理をしておけば、いつでもマイペースで休むことができます。
「ぬか漬け自慢一年中」は失敗しないおいしいぬか漬けを漬けるためのぬか漬け用具セットです。
